راهنمای انتخاب بهترین قالب‌های کمربندی برای پخت

هر نانوا این اندوه را می داند: پس از مخلوط کردن دقیق مواد و انتظار صبورانه در حالی که رایحه های شیرین آشپزخانه را پر می کنند، لحظه حقیقت فرا می رسد - فقط برای تماشای فرو ریختن یک کیک زیبا در هنگام خارج کردن آن از تابه. این کابوس رایج پخت و پز یک راه حل ساده دارد: تابه فنری، یک ابزار انقلابی که نتایج عالی را در هر بار تضمین می کند.

برخلاف تابه های پخت سنتی، تابه های فنری دارای ساختار دو قسمتی منحصر به فرد با یک دیواره جانبی قابل جابجایی هستند که از پایه باز می شود. این طراحی مبتکرانه به نانواها اجازه می دهد تا کیک های ظریف را بدون چرخاندن یا زور زدن آزاد کنند، و یکپارچگی ساختاری و جذابیت بصری آنها را حفظ کنند. خود نام این مکانیسم را نشان می دهد - "فنر" به نوار فلزی انعطاف پذیری اشاره دارد که در حین پخت و پز به طور ایمن در اطراف پایه بسته می شود، سپس هنگام باز شدن آزاد می شود.

این سیستم نمی تواند ساده تر باشد: یک پایه دایره ای یا مربعی مسطح با یک دیواره جانبی قابل تنظیم ارتفاع که توسط یک مکانیزم گیره محکم شده است، جفت می شود. در حین پخت، گیره قفل شده یک مهر و موم ضد آب ایجاد می کند تا خمیرها را در خود نگه دارد. پس از خنک شدن، آزاد کردن گیره به دیواره جانبی اجازه می دهد تا به سمت بیرون منبسط شود و کیک ها را کاملاً دست نخورده روی صفحه پایه باقی بگذارد. حتی نانوایان مبتدی با این سیستم بی نقص به نتایج حرفه ای دست می یابند.

• تابه های مینی برای قسمت های جداگانه
• نسخه های مربع و مستطیل برای براونی و کیک های ورقه ای
• اشکال جدید مانند قلب برای مناسبت های خاص

• آلومینیوم آنودایز شده:هدایت حرارت عالی با دوام بیشتر از درمان اکسیداسیون
• فولاد با گیج سنگین:عملاً تخریب ناپذیر با توزیع حرارت عالی
• شیشه:امکان نظارت بصری بر پیشرفت پخت و پز را فراهم می کند، اگرچه انتقال حرارت با فلز متفاوت است

• پوشش های نچسب برای رهاسازی بدون زحمت (تأیید گواهی های ایمنی درجه مواد غذایی)
• مهر و موم های مقاوم در برابر آب برای حمام های آب چیزکیک (اگرچه بسته بندی فویل اضافی همچنان توصیه می شود)
• پایه های بافت دار که الگوهای تزئینی را روی ته کیک چاپ می کنند

• چیزکیک (از ترک خوردن در کاستاردهای شکننده جلوگیری می کند)
• تورت های چند لایه با مواد پرکننده ناپایدار
• دسر پوسته ای خرد شده مانند پای لیمو ترش
• خلق های سرد یا منجمد که نیاز به پشتیبانی ساختاری دارند

آشپزهای خلاق آنها را برای غذاهای خوش طعم مانند پیتزاهای عمیق و کیش ها تطبیق داده اند، در حالی که سرآشپزهای آوانگارد ارائه های دسر بلندی را می سازند که با تابه های معمولی غیرممکن است.

برای چیزکیک هایی که به محیط های گرمای مرطوب نیاز دارند، قبل از قرار دادن در حمام آب، قسمت بیرونی تابه را با فویل سنگین دو بار بپیچید. این احتیاط اضافی از نفوذ حتی با مدل های "ضد آب" جلوگیری می کند، زیرا استفاده مکرر به ناچار مهر و موم ها را در طول زمان به خطر می اندازد.

شرکت آلمانی CHG این طرح را در اوایل قرن بیستم پیشگام کرد، و تابه های فنری تا دهه 1910 در کاتالوگ های آنها ظاهر شدند. بیش از یک قرن اصلاحات، چیزی را که همچنان یک ابزار ضروری در آشپزخانه های حرفه ای و خانگی در سراسر جهان است، کامل کرده است.

• همیشه تابه ها را کاملاً چرب کنید، حتی انواع نچسب
• قبل از تلاش برای رهاسازی، اجازه دهید خنک شود (حدود 1 ساعت برای اکثر کیک ها)
• با گیره های محکم ذخیره کنید تا تنش را روی دیواره جانبی حفظ کنید
• به آرامی با دست بشویید تا پوشش ها حفظ شوند و از تاب خوردن جلوگیری شود

برای نانوایانی که به دنبال کمال در هر برش هستند، تابه فنری متغیرهایی را که شاهکارهای آشپزی را به فجایع آشپزخانه تبدیل می کنند، از بین می برد. سادگی ظریف آن همچنان الهام بخش دستور العمل های کلاسیک و خلاقیت های مرزی است - گواهی بر طراحی بی انتها که نیازهای پخت و پز مدرن را برآورده می کند.